外觀白色或無色結晶狀顆粒或粉末，無味。
理化特性略帶吸濕性結晶性粉末。無臭，有生理鹽水的味道，易溶于水，緩溶于甘油，不溶于醇，味咸而涼。相對密度1.98 g/cm3(20°C)，熔點275°C，水溶解性 29.4 g/L（20°C）
儲存儲存于陰涼、通風的庫房、保持容器密封。
用途在食品工業中用作緩沖劑、螯合劑、穩定劑、抗氧化劑、乳化劑、調味劑等，可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心、干酪的乳化、柑橘的保鮮等。分析試劑。配制緩沖溶液。鍍金。藥典上又名枸櫞酸鉀。
安全1、操作處置應在通風良好的場所進行。
2、搬運時要輕裝輕卸，防止包裝及容器損壞；
包裝規格500G/塑瓶 | 25KG /紙桶
質量標準BZY 038 – 2019 一水合檸檬酸鉀 | |||
指標名稱 | 食品級 | 分析純 | 化學純 |
含量，w / % | ≥98.0 | ≥98.0 | ≥98.0 |
pH值（50g/L，25°C） 澄清度試驗，號# 水不溶物，w / % | 通過試驗 通過試驗 | 7.0 ~ 9.0 ≤3 ≤0.005 | 7.0 ~ 9.0 ≤5 ≤0.01 |
氯化物（Cl），w / % | ≤0.005 | ≤0.005 | ≤0.01 |
硫酸鹽（SO4），w / % | ≤0.01 | ≤0.005 | ≤0.01 |
磷酸鹽（PO4），w / % 鈉（Na），w / % 鈣（Ca），w / % 鐵（Fe），w / % | ≤0.02 ≤0.000 5 | ≤0.015 ≤0.1 ≤0.02 ≤0.000 5 | ≤0.03 ≤0.2 ≤0.04 ≤0.001 |
重金屬（以Pb計），w / % 易炭化物質 透光率 干燥失重，w / % 草酸鹽（C2O4），w / % 總砷（以As計），w / % | ≤0.000 2 ≤1.0 ≥95.0 3.0 ~ 6.0 ≤0.03 ≤0.000 1 | ≤0.000 5 | ≤0.001 |
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